iniziamo preparando la crema di melanzane tagliamole a cubetti lasciando la parte esterna di una menlenzana da tagliare a fiammiferi che ci serviranno per l'impiattamento
mettiamo sul fuoco una padella con un giro di olio EVO AGRIDIS mezzo scalogna tritato, lasciamo rosolare e uniamo le melanzane lasciamo cuocere qualche minuto e poi aggiungiamo un bicchiere di acqua calda e continuiamo la cottura per 10/15 minuti fin quando le melanzane non saranno morbide nel frattempo figgiamo in olio di semi le parti esterne della melanzana tagliata a fiammiferi e lasciamo da parte
Quando le melanzane saranno pronte traforiamolo in un mixer e frulliamo aggiungendo sale pepe e olio, regoliamo la cremosi aiutandoci con il bordo vegetale
Lasciamo riscaldare la nostra pentola PIETRELLA e quando è ben calda infierimmo il riso e lasciamolo tostare qualche minuto quando il riso è ben tostato, inseriamo un giro di olio EVO AGRIDIS e lo scalogno tritato e lasciamo rosolare a questo punto fumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol, ed iniziamo la cottura del riso inserendo il brodo vegetale, e girando spesso
quando mancano due tre minuti alla cottura del riso inseriamo la crema di melanzane e terminiamo la cottura del riso
appena pronto spegniamo la fiamma e mantechiamo con il burro freddo la ricotta salata di pecora grattugiata , regolando la cremosa con il brodo vegetale se occorre e lasciamo riposare coperto per qualche minuto
impiantiamo il risotto decorandole con delle scaglie di ricotta di pecora, i fiammiferi di melanzane e la polvere di pomodoro
buon appetito