Gnocchi di patate agnello zucca melograno e parmigiano liquido

se avete voglia di giocare con i contrasti, allora ecco un piatto autunnale che può aiutarvi a stupire i vostri ospiti

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Tempo totale: 1

Porzioni:

Chef: Nunzio Saviano

Cost: Medio

Per prima cosa sciacquate le patate e lessatele per circa 30 minuti o comunque fino a quando saranno ben morbide. Scolatele, fatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora tiepide
Raccogliete la purea sul piano da lavoro, una spianatoia in legno, e unite farina e sale. Unite l'uovo e amalgamate gli ingredienti, prima con una forchetta quindi con le mani, lavorando il composto senza indugiare troppo ma fino a ottenere un impasto soffice.
Quando l'impasto è pronto tagliatelo in 4-5 porzioni, sul piano di lavoro infarinato. Prelevate ogni porzione e lavoratela arrotolando fino a ottenere dei lunghi salsicciotti dello spessore di poco più di un dito.
Tagliateli a pezzetti larghi un paio di centimetri. Prendete ora i bocconcini ottenuti, arrotondateli sul palmo della mano e passateli uno per volta sull'apposito attrezzo, il rigagnocchi, o sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con il dito, così da ottenere la classica forma leggermente concava e rigata.
Trasferiteli via via su un recipiente piano ben infarinato, avendo l'accortezza di disporli senza sovrapporli l'uno all'altro. Gli gnocchi di patate sono così pronti per cotti qualche minuto in abbondante acqua salata, gli gnocchi saranno cotti quando verrano a galla dal fondo della pentola

Ora dedicatevi alla preparazione del piatto iniziamo con la carne o polpa di agnello, ora potete scegliere se una volta pulita dal grasso tritarla con l'aiuto di un tritatutto e batterla al coltello, personalmente io la divido e faccio entrambi le cose, in modo da avere pezzettini di consistenza e grandezza diversa
una volta pronto il nostro macinato di agnello, preparate un trito di sedano carote e cipolle e fatelo rosolare in una padella (io vi consiglio la PIETRELLA che mantiene costante la temperatura ed accorcia i tempi di cottura) capiente con olio EVO AGRIDIS
aggiungete, poi il agnello e lasciamolo rosolare qualche minuto per poi sfumarlo con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol
aggiungiamo la vellutata si zucca AGRIDIS (se volete preparare voi la crema di zucca trovate la ricetta qui) e lasciate cuocere per 15 minuti circa

mettete la panna sul fuoco e lasciatela scaldare
inserite il parmigiano reggiano grattugiato un po alla volta e fartelo sciogliere (va servito caldo in modo che no si rapprenda)

nel frattempo mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco, portatela a ebollizione, salate e buttate gli gnocchi, appena saliranno a galla trasferiteli nella padella con il ragù di agnello e zucca e saltateli per qualche minuto
Impiattarteli aggiungendo sopra il parmigiano liquido ed i chicchi di melograno
buon Appetito

Padella antiaderente pressofusa 28 cm
PIETRELLA